堅果炒貨是接待賓朋、饋贈親友的佳品，備受大(dà)衆喜愛。然而你是否知(zhī)道食用堅果也有注意事項？春節過後，您是否爲如何貯存家中(zhōng)剩餘的堅果炒貨而煩惱？江西省市場監管局食品抽檢處特别約請專家爲您排憂解難。

堅果炒貨爲何有益健康

堅果作爲植物(wù)的精華部分(fēn)，通常含有豐富的脂肪、蛋白(bái)質、礦物(wù)質以及維生(shēng)素等營養成分(fēn)，适量食用有益人體(tǐ)健康。多項科學研究表明，攝入适量堅果可降低心血管疾病的發病風險。

南(nán)昌大(dà)學食品學院副院長、研究員(yuán)陳軍博士說，堅果的脂肪主要由不飽和脂肪酸組成。作爲人體(tǐ)必需脂肪酸，不飽和脂肪酸是神經系統的重要營養成分(fēn)，在增強記憶力、保護視力、降低膽固醇和保護心血管等方面都有明顯作用。

此外(wài)，堅果還富含礦物(wù)質、維生(shēng)素E和B族維生(shēng)素等營養素，對人體(tǐ)生(shēng)長發育、增強體(tǐ)質、預防疾病有良好的功效。且堅果中(zhōng)較豐富的膳食纖維，不僅能提升飽腹感，還可促進腸道蠕動，有利于預防糖尿病和降低膽固醇。不同種類的堅果具有不同的營養價值，消費(fèi)者可以根據自己的營養需求以及口味，合理搭配，保持營養均衡。

堅果有益，但不宜多吃

堅果屬高熱量食物(wù)，50g堅果的熱量爲240~300千卡，即使堅果中(zhōng)的脂肪酸多爲不飽和脂肪酸，過多攝入堅果依舊(jiù)會導緻熱量超标，引起脂肪囤積。此外(wài)，過量食用堅果炒貨會減少口腔唾液，以及增加口腔黏膜摩擦，導緻口幹舌燥、口腔潰瘍或者咽喉疼痛等。因此堅果雖好但不可貪吃，适量食用才有益健康。根據《中(zhōng)國居民膳食指南(nán)（2016）》的推薦，堅果每日吃10g（每周吃50~70g）即可，相當于2~3個核桃、4~5個闆栗、8~10顆巴旦木或15顆左右的開(kāi)心果。

陳軍提醒消費(fèi)者食用堅果時注意以下(xià)幾點。

1.炒焦的堅果不可吃。堅果中(zhōng)含有大(dà)量脂肪、蛋白(bái)質等，當堅果被炒焦時，存在産生(shēng)苯并芘、雜(zá)環胺、丙烯酰胺等有害物(wù)質的風險。

2.過敏者禁食。對堅果炒貨産品過敏的人群，應注意根據自身體(tǐ)質選擇，防止發生(shēng)過敏現象。

3.孩子食用需注意。幼兒吃堅果卡喉易引發嗆食而堵塞氣管，可将堅果切碎食用，以免發生(shēng)危險。

合理儲藏存放(fàng)堅果炒貨

堅果應密封保存，遠離(lí)高溫，放(fàng)在陰涼幹燥處。密封可以減少堅果與空氣、水分(fēn)的接觸，從而減少堅果的酸敗；低溫可降低和避免微生(shēng)物(wù)的繁殖與毒素的産生(shēng)。

堅果炒貨脂肪含量高，儲存不當或長時間存放(fàng)易産生(shēng)酸敗現象，出現哈喇味，酸敗産生(shēng)的小(xiǎo)分(fēn)子醛類、酮類等物(wù)質會威脅身體(tǐ)健康，導緻腸胃不适、腹瀉等。

此外(wài)，堅果容易受到黃曲黴菌污染，在溫度爲28℃~33℃，濕度爲80%~100%的環境中(zhōng)，黃曲黴菌可分(fēn)泌黃曲黴毒素，該毒素被世界衛生(shēng)組織癌症研究機構劃爲Ⅰ類緻癌物(wù)，所以，不要食用已經發黴或有異味的堅果。